आयुर्वेदात गुळाला औषधाचा दर्जा प्राप्त झाला आहे. हानिकारक साखरेला आरोग्यदायी पर्याय आहे. चवीसोबतच गुळामध्ये अनेक प्रकारची जीवनसत्त्वे आणि खनिजे आढळतात, जी शरीरातील कमतरता आणि समस्या दूर करण्यात खूप मदत करतात.