Saffron Benefits: केशरला लाल रंग कसा येतो? केशर आरोग्यासाठी किती फायदेशीर आहे...
Dhanshree Shintre
भारतीय स्वयंपाकघरात अनेक मसाले वापरले जातात; रंग, चव, औषधी गुणधर्म आणि खास लागवड प्रक्रियेमुळे केशर सर्वात महाग मसाला मानला जातो.
जगात इराण सर्वाधिक केशर उत्पादन करतो, मात्र पंपोरमध्ये पिकवलेला काश्मिरी केशर खास संयुगामुळे गडद लाल रंग आणि उच्च दर्जासाठी ओळखला जातो.
अस्सल काश्मिरी केशर गडद लाल रंगाचा असतो, तिन्ही धागे जोडलेले असतात; क्रोसिनमुळे रंग मिळतो आणि आरोग्यालाही फायदेशीर ठरतो.
केशरातील क्रोसिन हे शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट असून दाह कमी करते, मूड-स्मरणशक्ती सुधारते, हृदय आरोग्य जपते आणि ऑक्सिडेटिव्ह ताण कमी करते.
क्रोसिनसोबत केशरमध्ये पिक्रोक्रोसिन, सॅफ्रानल, क्रोसेटिन, कॅरोटीनॉइड्स आणि विविध जीवनसत्त्वे असतात, जे त्याची चव, सुगंध व पोषणमूल्य वाढवतात.
हेल्थलाइननुसार केशर मेंदू कार्य सुधारते, जळजळ कमी करते, दमा-पीएमएसमध्ये आराम, रक्तदाब-साखर नियंत्रण, वजन व्यवस्थापन, दृष्टी व त्वचेस फायदेशीर ठरते मानले.
केशर जेवणात वापरता येते; सकाळी रिकाम्या पोटी केशर पाणी आणि रात्री झोपण्यापूर्वी कोमट केशर दूध पिणेही उपयुक्त ठरते.