कसुरी मेथी जी अनेक पदार्थांची चव वाढवते, ती बहुतेक लोक बाजारातून खरेदी करतात. मात्र, घरच्या घरी अगदी सोप्या आणि ताज्या पद्धतीने तयार करून तुम्ही ही सुगंधी आणि शुद्ध कसुरी मेथी सहज मिळवू शकता.
दाल मखनी, पनीरची भाजी असे कित्येक पदार्थ आहेत, ज्यांच्यामध्ये चिमूटभर कसुरी मेथी टाकली की त्यांची चव वाढते. सामान्यपणे आपण ती बाजारातून खरेदी करतो, पण तुम्हाला माहित आहे का की घरी बनवलेली कसुरी मेथी दुकानातून मिळवलेल्या कसुरी मेथीपेक्षाही अधिक सुगंधी आणि शुद्ध असते. फक्त तीन टप्प्यांत कसुरी मेथी बनवून तुम्ही ती वर्षभर साठवून ठेवू शकता.
कसुरी मेथी तयार करण्याची पहिली स्टेप म्हणजे ताजी हिरवी मेथीची पाने निवडणे. जाड देठ काढून फक्त कोवळी पाने आणि पातळ फांद्या वापरा. पाने 2–3 वेळा स्वच्छ पाण्यात धुवा आणि नंतर अतिरिक्त पाणी काढण्यासाठी चाळणीत ठेवा, जेणेकरून ती तयार करण्यासाठी पूर्णपणे स्वच्छ राहील.
कसुरी मेथीची दुसरी स्टेप म्हणजे वाळवणे, जे अत्यंत महत्त्वाचे आहे. पाने नेहमी सुती कापडावर पसरवा आणि पंख्याखाली किंवा सावलीच्या ठिकाणी वाळवा. थेट सूर्यप्रकाश टाळा, अन्यथा रंग गडद आणि सुगंध कमी होईल. थोडे मीठ शिंपडल्यास हिरवा रंग टिकतो. 2–3 दिवसांत पाने कुरकुरीत होतील.
तिसरी स्टेप म्हणजे साठवणे. जेव्हा वाळवलेली मेथी पाने हाताने चुरगळू शकता तेव्हा ती तयार मानली जाते. हलकेच कुस्करून हवाबंद काचेच्या डब्यात ठेवा. यामुळे ती वर्षभर ताजी राहील. वापरताना नेहमी कोरड्या हातांनीच काढा, जेणेकरून कसुरी मेथी खराब होणार नाही.
बाजारातील मेथीमध्ये अनेकदा धूळ किंवा अशुद्धता असते, ज्यामुळे तिचा स्वाद कमी होतो. परंतु घरी बनवलेली कसुरी मेथी खूप सुगंधी आणि शुद्ध असते. स्वस्त व हंगामी मेथी वापरून तुम्ही मोठ्या प्रमाणात घरगुती कसुरी मेथी तयार करून वर्षभर वापरू शकता, जे स्वयंपाकात खास चव वाढवते.
